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スイスチーズの穴の謎がついに判明!約100年に及ぶ研究の末、原因は『バケツの中に落ちた〇〇だった…!』

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このニュースをまとめると…

チーズの穴の謎が、約100年に及ぶ研究の末解明した。原因は絞った牛乳を溜めたバケツに混入した干し草の破片で、この干草に含まれるバクテリアが二酸化炭素を放出し穴を発生させているとのこと。現在は干し草が混じらないよう技術が発展したため、この穴は少なくなっている。

ニュース記事

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150529-00000007-jij_afp-sctch
【AFP=時事】「分かったぞ!」――約100年に及ぶ研究の末、スイスの科学者チームが、「スイスチーズの穴」をめぐる謎を解明した。
子どもの頃、ネズミがかじって穴ができたと教えられたかもしれないが、実際はそうではない。

スイス連邦政府の農業研究機関、アグロスコープ(Agroscope)研究所(ACW)の専門家チームによると、エメンタールやアッペンツェラーなどの有名なスイスチーズの特徴でもある「穴」は、材料の牛乳に含まれる微量の干し草と関係しているのだという。これまでは、チーズ内のバクテリアに起因していると考えられてきた。

研究では、チーズ作りに使われる牛乳の搾乳方法によって穴に変化が生じることがわかった。現代的な方法では、スイスチーズの謎の穴は小さくなるか、消えてしまうこともある。

ACW広報のレジス・ナイフェラー(Regis Nyffeler)氏は、この違いが生じる原因として伝統的な乳搾りで使われる「昔ながらのバケツ」の存在を挙げた。バケツの中に落ちた干し草の微小片が、最終的にチーズの穴に発生させているのだという。

このテーマに関する研究は、少なくとも1917年から続けられてきた。当時、米国人研究者のウィリアム・クラーク(William Clark)氏が詳細な研究結果を発表し、牛乳に含まれるバクテリアが放出する二酸化炭素(CO2)によって穴が生じると結論付けていた。

現代のチーズ生産現場においては、密封された搾乳機が開放状態のバケツに取って代わり、牛乳に含まれる干し草の微小片が完全に排除されている。研究チームは、過去10~15年間で、スイスチーズの穴の数が少なくなっていると説明した。【翻訳編集】 AFPBB News

チーズ

このニュースに対するネット上のコメント

【研究】スイスチーズにはどうして穴が開いているのか?ついに原因が判明http://daily.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1432872526/

2:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:09:17.75
穴ではない空洞だ
24:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:20:20.52
>>1
ウジ虫が掘って開けてるんじゃ無いのか・・・・・・
135:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 16:59:58.58
>>19
>>24
イタリアにカース・マルツゥっていう
チーズがあってだな
画像検索はしちゃダメだぞ
44:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:35:07.41
>>1
>現代的な方法では、スイスチーズの謎の穴は小さくなるか、消えてしまうこともある。

現代的な搾乳方法では干し草が混じるはずがないわけだから、穴が小さくなると言う程度なら、たぶん原因は他にあるんじゃないか。

76:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:02:47.06
>>1
何度読んでも原因がよく分からない…
4:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:10:19.26
今の今まで謎だったのかw
5:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:10:37.75
実際のネズミはチーズが苦手
3:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:09:58.96
トムとジェリーのチーズ映像からヒントを得たって聞いたぞ
7:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:11:11.17
トムとジェリーとか昔のアニメに出てくるチーズは必ず穴だらけだったな
トムとジェリー
28:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:23:31.38
>>7
それは基本だな
90:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:27:51.48
>>7
なんて美味そうなんだ(´・ω・`)
8:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:11:36.53
おぉ、ジョセフィーヌ…今夜は寝かせてくれ
21:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:19:08.91
>>8
ナポレオンったら
29:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:23:54.02
>>8
ウトウト寝入り端のナポレオンの鼻先にジョセフイーヌがチーズを近づけて悪戯したら
ナポレオンはなんとジョセフイーヌが股間を近づけてると勘違いしたというエピソードですな。
31:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:26:16.19
>>29
なんだそれ最低だなwww
63:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:45:36.93
>>29
ナポレオンは遠征から帰るにあたり
嫁に「○日後に帰るから風呂に入るな」と手紙を書いた
臭いは性的興奮を高める要素だった
125:釈迦に説法 2015/05/29(金) 16:34:13.32
>>63
ナポレオンが手紙を書かなくとも嫁は風呂に入らなかった。

フランス人は風呂嫌いなのは世界の常識
理由はフランスの水道は硬水なので、顔を洗うと肌がボロボロ、髪はパサパサになる
さらに水道がやたら高かった。
そのため香水が発達
入浴の習慣があまりないことから、香水もきつめのものが作られている
つまりその逸話はフランス人の体臭がきついことを揶揄したのだ

ちなみに私の嫁の匂いは「干し草」のほうだった。

9:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:12:19.02
うちの猫はチーズ食べるわ

猫

15:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:13:21.76
穴あきチーズなんて見たことないけど穴あった方がおいしそう
137:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 17:00:35.45
>>15
虫食いみたいな、気泡みたいな穴が沢山ね。

結局、あれがあったほうが旨いのかどうかだなぁ。
結局発酵させてるからバクテリアもそれに無関係ではいられないだろうし、気になる。

16:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:15:10.45
くだらないw
こんなんで金もらえんだろ
78:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:14:12.36
>>16 そういうのの積み重ねが世の中だよ。
25:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:21:32.61
みんな騙されるな!
あの穴こそが本体なんだ!
26:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:21:39.92
スイスチーズといえばこの穴が一番ウマいというのに
27:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:22:34.98
これただの状況証拠でメカニズム説明してなくない?
42:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:33:57.35
>>27
全く説明に成ってないよ、干し草がどうなって穴になるんだ
54:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:42:07.08
>>42
おそらく穴ができる理由は、バクテリアが放出した二酸化炭素によるもの。

その牛乳にバクテリアが含まれる理由の一つとして、乳搾りの際に乳を溜めておくバケツに干草の微小片がある。
この干草に含まれるバクテリアが牛乳に混じり、穴を開けることになる。

ここ10~15年で近代化が進み、牛乳に混ざるそのバケツの干草が排除された。
干草由来のバクテリアからの二酸化炭素の放出が減少、穴も減った。
ま、他にもバクテリア混入の機会があり、完全には除去はできないので、まだ穴は残っているのだろうけどw

32:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:26:54.38
かさをふやしてるんだろ
36:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:28:33.10
穴の分、損した気になる
38:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:29:14.45
スポンジボブの穴も同じ理由かな

スポンジボブ

41:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:33:45.97
>>38
それは海にいるカイメン、昔はカイメンをスポンジとして使用したから

カイメン

46:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:36:20.25
スイスチーズといえばラクレット(ハイジのチーズ)
溶かしてパンにのせれば最高のごちそうになるよ

アルプスの少女ハイジ

ラクレット

48:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:38:31.09
王様とチーズとねずみ ていう絵本がだいすきでした

王様とチーズとねずみ

57:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:43:05.86
トムとジェリーの食べ物の表現は大好き

トムとジェリー

94:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:42:18.74
>>57
冷蔵庫の中にある何色かのカラフルなゼリーに冷蔵庫の光を通し、
スポットライトとして机の上でスケートしたりな。
118:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:53:13.24
>>57
ハイジと並び、溶けたチーズの魅力を伝えた
86:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:25:04.12
ジェリーがトムに追いかけられて逃げる穴だろ?
それ以上の意味はない。
61:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:44:39.87
流行ってたなー
チーズはどこに消えた?って本

チーズはどこへ消えた?

70:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:53:49.66
要約すると不衛生な環境で製造した食品って事?
71:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:55:18.38
>>70
ちょっと前まで世界中の食品はそんなもんだw
77:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:12:01.41
干し草のゴミが原因だったのか
134:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 16:58:24.43
穴の中には思いやりが入ってるのよ。
45:名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:35:21.24
こんなことも分からなかったんか!
そりゃ月にも行けんわ
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