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最も買うべき「生八ツ橋」銘柄を研究した京都大学の論文がネットで話題にwwwwww結論「京栄堂または聖護院八ッ橋総本店の八ッ橋」

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【菓子】最も買うべき「八ツ橋」銘柄を研究した京都大学の論文がネットで話題に
http://daily.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1426922929/

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1: coffeemilk ★ 2015/03/21(土) 16:28:49.32 ID:???*.net

京都大学の学生たちが研究した「私たちはお土産にどの八ッ橋を買えばよいのか」という論文が話題となっている。

これは京都大学工学部情報学科計算機科学コースおよび、京都大学大学院情報学研究科知能情報学専攻の学生たちにより2014年に発表されたもの。

京都市内で販売されている八ッ橋のうち、「つぶあん入り生八ッ橋ニッキ味」の主要11 銘柄について、9 人の評価者が実際に試食・評価を行い、その結果を数理的に解析してランキング付けし、比較したという。

3月16日、あるツイッターユーザーがこの論文へのリンクを貼って投稿したところ、ネット上で反響を呼んでいる。

研究の詳細については論文に詳しいが、結論として、買うべきなのは「京栄堂または聖護院八ッ橋総本店の八ッ橋」で、

時間はないが確固たるエビデンスに基づいて美味しい八ッ橋を求める方は聖護院八ッ橋を,誰もが知っている京都の代表的なお土産である八ッ橋の中でも一味違うところを見せつけていきたい方は京栄堂の八ッ橋を,それぞれお土産として買って帰られるとよいのではないかと考えられる」

とのことだ。論文には、

「一対比較の確率モデルとしてしばしば用いられるBradley-Terry モデル [Bradley 52]」 などと書かれており、一見すると難解なようだが、

「実験の性質上,オナカとコストに関する制約が調査方法を考える上で重要になることに注意しておかねばならない.つまり,評価者は無限に八ッ橋を食べられるわけではないし,また無限の八ッ橋を購入するお金を準備することもできないということである」

のように、本気とも冗談ともつかないような表現もあり、笑いを誘う。

この論文に対し、ツイッターでは、

「やっぱり京大のヒトらはちょっとお…もとい発想がユニークだなあ、と再確認させられた」
「京大工学部の手に掛かると、八ツ橋を買うにもこうなるのか…… 正にしろめ」

と、発想のユニークさに脱帽する声があったほか、

「八ツ橋の表記がもにょるし,八ツ橋といえば焼いてあるもので,生八ツ橋あん入り生八ツ橋とは区別されるべきである」
「素晴らしい完成度だが、本来の八ツ橋の亜流である『生八ツ橋』にしか言及していないのが惜しい」

と、八ッ橋にこだわりを持つ人からの意見も投稿されている。

論文の末尾では「今後の課題」として、「つぶあん入り生八ッ橋の他にも,あんとしてこしあんや抹茶あん,八ッ橋自体にも抹茶が練り込まれたものなど,様々なバリエーションがある」と、研究を継続する可能性も示唆。もしこれらも研究され発表されれば、さらなる話題になりそうだ。

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http://news.livedoor.com/lite/article_detail/9914746/

つつみ生八ツ橋の京栄堂

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椥辻本店
住所 〒607-8168 京都市山科区椥辻池尻町61

営業時間 通常…午前8時30分~午後6時30分

日祝…午前8時30分~午後5時30分

定休日 元日

交通 地下鉄東西線「椥辻駅」下車 徒歩約5分

駐車場 あり・マイクロバス駐車可能

電話番号 075-581-6134

FAX番号 075-581-5004
» 京栄堂公式サイト

聖護院八ッ橋総本店

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本店

〒606-8392 京都市左京区聖護院山王町6

TEL: 075-752-1234

営業時間: 8:00-18:00
» 聖護院八ッ橋総本店


八ツ橋(やつはし。八橋・八つ橋・八ッ橋とも記す)は、京都を代表する和菓子の一つである。煎餅の一種であり、肉桂風味。京都を代表する観光土産である。

米粉や砂糖などを原料としており、この生地を蒸しただけで焼き上げない「生八ツ橋」と、焼き上げて当初は堅焼きせんべいと呼ばれていた「八ツ橋(堅焼き八ツ橋とも)」があり、餡を入れた「餡入り生八ツ橋」も有名である。

統計調査によると京都観光の土産として菓子類を購入する人は96%にのぼるが、そのうち八ツ橋の売上は全体の45.6%(生八ツ橋24.5%、八ツ橋21.1%)を占め、京都を代表する土産物になっている。

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【起源・由来】

江戸中期にあたる1689年(元禄2年)に、聖護院の森の黒谷(金戒光明寺)参道の茶店にて供されたのが始まりとされる。

八橋の名の由来は定かではなく、箏曲の祖・八橋検校を偲び箏の形を模したことに由来するとする説と、『伊勢物語』第九段「かきつばた」の舞台「三河国八橋」にちなむとする説がある。

八橋検校
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伊勢物語の八橋の場面
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米粉・砂糖・ニッキ(肉桂、シナモン)を混ぜて蒸し、薄く伸ばした生地を焼き上げた堅焼き煎餅の一種で、形は箏を模しており(聖護院八ツ橋総本店による。別に橋の形を模しているという説もある)、長軸方向が凸になった湾曲した長方形をしている。

蒸し終えて薄く伸ばした生地を焼き上げずに一定サイズに切り出したものは「生八ツ橋」と呼び、1960年代に発売を開始した。

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純粋に生地だけのものと、正方形の生地を二つ折りにして餡を包んだものがある。とくに後者はメーカーにより多種多様な種類が作られている。生地は通常のニッキのほか抹茶やごまを混ぜたものがあり、餡も通常のつぶあんのほかに果物やチョコレートの餡を用いるものもある。
» 八ツ橋 – Wikipedia

148: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 18:14:18.19 ID:3teQ5qaq0.net

これか
http://www.ml.ist.i.kyoto-u.ac.jp/wp/wp-content/uploads/2014/10/yatsuhashi.pdf

ふざけてるようでいて中身はガチガチだな
線形代数とかド忘れしたから読んでもさっぱりだ

119: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:38:52.29 ID:Q0ZuLjsp0.net

>>1

屁理屈こねてるけどさ、この学生が考える最高の八つ橋を製造販売してみろ。

絶対に大赤字で会社が大損失を被るからさ。それが理系能なんだお。

134: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:54:22.88 ID:/AoHaMDJ0.net

>>119
そこはもう経済学が一部の答えを出してる
誰も気が付かないけどw
3: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:32:27.44 ID:BUyq5ZgA0.net

生八つ橋は亜流なのか~、初めて知った。
自分は聖護院の生八つ橋の皮だけが好き。
28: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:44:01.82 ID:2GVPTAwP0.net

>>3
生八ツ橋はあんこが入ってないと、
きなこがついたシューマイの皮と区別がつかない。
6: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:33:07.90 ID:gDNVhTkh0.net

もっとも盗撮すべきスカートの中のパンツの柄

のがタイムリーでよかった

7: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:33:52.58 ID:XSLClcex0.net

もにょるし
8: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:34:17.88 ID:7dHGfV5u0.net

生八つ橋は好きだけどノーマル八つ橋はそんなに好きではない
9: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:35:03.30 ID:m90s8x/O0.net

固い八ツ橋棒状に丸めたやつが好き
シナモンスティックみたいなの

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35: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:47:44.47 ID:grjV+a5k0.net

>>9
あれうまいのになかなかないよね
10: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:35:31.17 ID:5gXcfcky0.net

情報系は理系の皮をかぶった文系だから
11: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:36:07.92 ID:9o63KQVY0.net

あの形△を考えた人はセンスあるね。ニッキ使う所も。
モニュ… モニュ… って、久しぶりに食べたくなった。
18: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:40:19.96 ID:4so2vEHS0.net

>>11
子供の頃はニッキが苦手でさ、「あの餃子みたいなの嫌い」って言ってたw
14: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:37:45.49 ID:17p5+d8P0.net

他のが売れなくなるからあんまり広めるなよ
15: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:37:59.39 ID:Ju9y2ILR0.net

個人的には西尾が一番美味いと思うんだけどなぁ
たぶん関東の人には味が薄いから聖護院のほうが好きなんだろうけど

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17: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:38:47.27 ID:rkWiusgK0.net

清水寺前の本家西尾八ッ橋店  
試食だけでもお茶はでるし、腰掛けて休憩できるんがありがたい
22: (,,゚д゚)さん 頭スカスカ 2015/03/21(土) 16:42:28.39 ID:MgtMCZRz0.net

そういえば ♪仰げば尊し 和菓子の恩…の季節だなあ
33: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:46:05.56 ID:hk+bjqfu0.net

>>22
和菓子の師なら和菓子も同じ!
24: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:42:43.85 ID:jgn8/y270.net

因みに、聖護院八つ橋の跡取り一人娘さんは京大経済学部卒でアメリカ留学経験もあり英語ペラペラの才女。
しかも、黒髪美人。
おまえら絶対好きだよw
48: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:55:51.18 ID:JzAi21SZ0.net

>>24
ブスやん
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49: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:56:58.88 ID:QNcKe/Pj0.net

>>48
めっちゃきれいやでぇ~

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聖護院八ッ橋総本店 鈴鹿可奈子さん
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57: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:59:37.88 ID:7dHGfV5u0.net

>>48
正直リアクションに困る
103: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:29:04.25 ID:lthMgoFy0.net

bs朝日の京都観光宣伝番組に出たことあるよ。普通に美人。
ttp://www.bs-asahi.co.jp/totteokikyoto/archive/000013/
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98: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:27:29.08 ID:JlI0fxIc0.net

>>48 
男好きするタイプではないが十分美人の部類だろ。
32: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:45:08.76 ID:kSyE/chj0.net

ちょっとお…w
34: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:47:37.69 ID:FOO7/BF90.net

チョコ生八つ橋が一番美味い

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36: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:48:04.08 ID:3SHWU/Zo0.net

京栄堂と聖護院から金もらってそう
39: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:51:02.24 ID:rkWiusgK0.net

こんなんも頼むわ

最も買うべき「油とり紙」の銘柄  
最も買うべき「しば漬け」の銘柄 

41: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:52:30.61 ID:dMThExgP0.net

たぶん「論文」そのものは面白いんだろうと思う。
でもそれを紹介する記事があまりにつまらない。
新聞の文章がいかにつまらないかを改めて認識するスレであった。
44: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:52:52.95 ID:RHDom++s0.net

夏休みの自由研究
45: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:53:20.30 ID:vqFWMRku0.net

無性に八ッ橋食いたくなってきた。
50: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:57:07.43 ID:jwM+Y5Tq0.net

聖護院八ッ橋総本店のサイト見たけど
京都で320年以上続く老舗なのに商品詳細情報は公開準備中ってどういうことだよw

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152: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 18:17:01.81 ID:w4FeSYfX0.net

>>50
仕込みに320年かかりますねん
52: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:57:55.44 ID:0OeKFKfT0.net

おたべの人形はいつ首が止まるのか研究してよ

56: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 16:59:00.03 ID:6CeO/MvF0.net

八ツ橋ってそもそも京都人は食べてるの? 客をあしらうぶぶ漬けどうどすみたいなもん?w

京都に古くから伝わる独特の作法…”ぶぶ漬け食べなはれ”

これは長居している客を帰らせたい時に、「ぶぶ漬けいかがどすか?」と問いかけ、婉曲に帰りを促す技なのだそうです。

”ぶぶ漬け”は、”お茶漬け”のことで、どんなに客が待ってもぶぶ漬けが出てくることはない。これを真に受けて大人しくまっているヤツは、「無粋な人どすなぁ」と陰でバカにされてしまうという話。

京の伝統に従って、ぶぶ漬けをすすめられた者は、その場を立ち去らねばならないというのがまだ一部の老舗に残っているのだという。

京都に伝わるとされるこのような話は「京茶漬け」や「京のぶぶ漬け」等と呼ばれる落語から出たフィクションで、実際にはこのような行為はなかったとされる。
http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A4%D6%A4%D6%C4%D2%A4%B1img_3

71: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:10:15.04 ID:LOFuN8M40.net

>>56
食べないよ。
ただのお土産。
62: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:02:28.17 ID:pLGJXt9C0.net

生八つ橋の皮だけを大量に食べたい

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82: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:14:45.70 ID:3k5GePhF0.net

>>82
アイスクリームを包むと、雪見大福もどきになって(゚д゚)ウマー
83: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:16:02.91 ID:F++94gvsO.net

>>62
マジでうまかった
見かけたら即買い
85: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:17:58.98 ID:5gXcfcky0.net

>>83
普通にマルエツとかの和菓子コーナーにあるよ
64: (,,゚д゚)さん 頭スカスカ 2015/03/21(土) 17:05:35.31 ID:MgtMCZRz0.net

八ツ橋は旅行中の試食に限る。
70: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:09:48.57 ID:Ip6a02Ic0.net

まあ、私も学生時代
生八つ橋を焼いたら八つ橋になるかという難題にチャレンジして失敗したことがあるな。
74: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:10:53.57 ID:QNcKe/Pj0.net

京都ならではのお菓子といえば亀屋清永の清浄歓喜団

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87: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:21:28.17 ID:WXKmIRd80.net

シンプルな話題を難しく考えるのが京大の学風なんかな・・
89: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:22:53.99 ID:vztVFoHr0.net

折田先生が一言↓

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101: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:28:42.77 ID:Ip6a02Ic0.net

>>89
「最近は新鮮なネタが豊富で大変ではあるが、STAP細胞だけはやめてほしい」
97: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:26:52.40 ID:LTV+CSK+0.net

栗味が最高
ニッキはクソ
104: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:29:07.77 ID:Ygf5gJrS0.net

根拠もないのは京大がするコトではない
立命館とかがネタでするような実験を
堂々と京大の論文とは

京大も落ちぶれたもんだ(´・ω・`)

120: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:38:53.05 ID:Ygf5gJrS0.net

京大ならこんなステマまがいな論文より
八橋の名の由来を調べえろ(´・ω・`)
138: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:56:56.72 ID:Ju9y2ILR0.net

>>120
由来については江戸中期に江戸時代前期の琴の名手八橋検校にちなんで琴の形の焼き菓子を出したのが起源ってなっている
別に調べるまでもない
聖護院の門前で茶屋をしていた末裔の聖護院と西尾がそれぞれ元祖を主張している
今の店としては焼き菓子の方は聖護院が、生は西尾が最初に作ってるね
123: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:45:46.88 ID:UJX3eAct0.net

カレーの作り方で試験を通ったって話に似たバカさを感じる
こんな卒論は受理しちゃだめだろ
143: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 18:05:23.33 ID:JURawXY10.net

>>123
卒論じゃないだろ。
論文は、審査に通れば発表していいのよ。半分ジョークでも。
147: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 18:11:53.91 ID:hT7LJKkPO.net

こういうの好きだなー
140: 名無しさん@1周年 2015/03/21(土) 17:59:53.03 ID:f2nTS0+k0.net

中学生の夏休みの自由研究だな
恥ずかしい
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